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越後平野の肥沃な平地を背景に、農産物や水産物といった多様な食材に恵まれているまち新潟。

その土地の気候や風土の特徴を生かしながら栽培されてきた伝統野菜や地元野菜。

国内有数の豪雪地帯から豊富な栄養が流れ込む豊かな漁場の日本海。

食材の宝庫である新潟の食文化は、港町の交易を通じ様々な文化が織りなして育まれました。

わたしたちは、そんな築き上げられた歴史と風土を感じながら、生産者の想いとフレンチの技法を掛け合わせ

ここでしか体現できない一皿を共有したいと願っています。

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